La déshydratation consiste à éliminer l’eau d’un produit alimentaire. C’est une des plus anciennes méthodes de préservation des aliments que l’on connaisse. Les peuples primitifs déshydrataient ou faisaient sécher herbes, racines, fruits et viandes en les exposant au soleil. Cela leur permettait de survivre durant les durs et longs hivers. La légèreté ainsi que la valeur nutritive élevée des aliments déshydratés permettaient aussi aux peuples préhistoriques de parcourir de grandes distances lors de leurs voyages de chasses ou d’exploration. Depuis les débuts de la civilisation, tous les peuples ont recourt à la déshydratation ou au séchage des aliments. Les Phéniciens ainsi que d’autres peuples pêcheurs de la Méditerranée avaient l’habitude de faire sécher leurs prises au grand air. Le séchage au soleil des feuilles de thé était très répandu chez les Chinois. On a retrouvé des grains de blé déshydratés dans des tombeaux égyptiens qui réhydratés ont germés. La déshydratation à 40° C permet aux aliments de bien conserver leurs fibres et leurs minéraux (fer, calcium, magnésium et zinc), ainsi que les protéines.
Elle conserve également toutes les qualités gustatives des fruits et légumes. Rien n’est transformé, tout est simplement préservé pour nous être restitué comme la terre nous l’a donné.
